مطعم خمسة في استراليا يحمل الطعام والثقافة الفلسطينيتين

get_the_title

صورة للمطعم/المقهى.

الرمسة –
يلقى مقهى افتتحته الفلسطينية سارة شاويش في استراليا رواجا غير مسبوق، وهو يقدم وجبات لذيذة.

المقهى الذي يحمل اسم Khamsa أو ” خمسة” يقدم المأكولات الفلسطينية التقليدية و لفائف “الشاورما” اللذيذة المكونة من ثلاثة فطر ، فلافل الأعشاب ، معجنات الهال والقرفة الرقيقة ، وقهوة ماء الورد – كلها مصنوعة في المنزل.

عندما كانت سارة شاويش طفلة ترعرعت في الأردن ، كانت التجمعات العائلية على إحدى الوجبات حدثًا يوميًا، تقول: “أنا من عائلة فلسطينية كبيرة ويعيش معظمنا في مبنى سكني واحد، كل يوم ، يزور أفراد الأسرة الذين لا يعيشون في المبنى”، كان هناك حوالي 40 شخصًا يدخلون ويخرجون خلال اليوم الواحد وكان هناك دائمًا وجبات يجب تناولها.

وتشير الى ان عمتها حجار كانت مسؤولة عن الطبخ، “إنها مثل الآلة، هي دائما تصنع الطعام على دفعات كبيرة وهي مبدعة جدا، لم تطبخ نفس الشيء أبدًا في أسبوع واحد، تعيش هي وإحدى خالاتي الأخريات معًا ، أختان، تساعد عمتي وجدان في المطبخ وعمتي حجار مثل رئيس الطهاة “.

ووفقاً لوسائل إعلام استرالية تجلب شاويش هذا التقليد الفلسطيني المتمثل في تناول الطعام إلى مقهى نيوتاون النباتي ، “خمسة” ، الذي افتتح في عام 2019. وسواء أتيت في مجموعة أو زوجًا أو بمفردك ، فإن الانتشار لا يصدق.

تشمل قائمة الطعام المتوفرة طوال اليوم أطباق الفلافل المقرمشة والمعبأة بالأعشاب الخضراء. البطاطس المقلية المنعشة مكدسة بالثوم المفروم ؛ قدور من الحمص وبابا غنوج، الباذنجان المطبوخ ببطء على المفتول (كسكس اللؤلؤ) ؛ و “شاورما” بثلاث أنواع من الفطر مع البصل والسماق والطحينة.

وهناك خزانة بها كنافة نباتية (معجنات حلوة ومقطعة مصنوعة من الجبن عادة) ومعجنات منفوشة من الهيل والقرفة.

أطباق الفطور المتأخرة الكلاسيكية ، تحصل من خلالها على لمسة شرق أوسطية مع الزعتر والرمان.

تقول شاويش إن المطبخ يفسح المجال للنباتيين، إذ “يحتوي طعامنا على الكثير من الأطباق النباتية. غالبًا ما يكون اللحم شيئًا يضيفونه في النهاية ، بدلاً من تضمينه في بداية الطهي ، “كما تقول. “لا أعتقد أنه كان هناك طبق واحد لم أتمكن من جعله نباتيًا”.

و في ليالي الجمعة والسبت ، عندما يكون مطعم Khamsa مفتوحًا لتناول العشاء ، تتوسع القائمة مع المزيد من الأطباق الرئيسية، هناك أطباق ساخنة مثل البامية ، يخنة البامية، حسب وصفة جدة شاويش، وهناك أيضاً شوش برك ، زلابية فلسطينية في صلصة زبادي دافئة، والباذنجان بولونيز مع كريمة الثوم والطحينة، الأطباق لذيذة ومليئة بالصلصات التقليدية ومزيج التوابل ، والعديد منها مثالي.

قائمة المشروبات واسعة النطاق مع مجموعة من العصائر الطازجة. والقهوة (تأتي من نابلس مع ماء الورد وحليب الشوفان وشراب القيقب) ؛ الشاي (مضافاً اليه) ؛ و “الإكسير” لاتيه (Golden Nights القائمة على الكركم هي ناعمة ودسمة بفضل الجذر الطازج بدلاً من المسحوق).

تؤكد شاويش: “كل شيء في المقهى نصنعه نحن باستثناء الخبز”. “الكعك ، والمازة ، وجميع الأطباق مصنوعة باستخدام منتجات محلية.”

تحتوي مساحة Khamsa الجذابة والحديثة على أبواب زجاجية تفتح على الطرف الجنوبي من شارع King Street ، والذي أصبح بمثابة مركز نباتي غير رسمي، ويوجد على مقربة منه مخبز كوميكو الذي يصنع الكعك النباتي والسوشي الخالي من الغلوتين. وغيره.

بالنسبة لشويش ، المقهى لا يقتصر فقط على الطعام الجيد والضيافة الفلسطينية، إنها منصة لزيادة الوعي بمحنة الفلسطينيين. تقول: “نزحت عائلتي من فلسطين ، وأنا فخورة بتربيتي وثقافتي. هذا المقهى هو وسيلة بالنسبة لي لاستعادة الطعام الفلسطيني ولزيادة الوعي حول الوضع في فلسطين “.